CUCINA

Vitello tonnato, la ricetta di Diego Rossi

Un taglio e una cottura diversi e una salsa più spumosa: i consigli dello chef veronese a Striscia la notizia

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Nella puntata del 24 marzo di Capolavori italiani in cucina per Striscia la notizia, lo chef veronese Diego Rossi presenta la sua ricetta del vitello tonnato, un piatto tradizionale della cucina piemontese, rivisitato con qualche piccolo accorgimento.

Gli ingredienti sono quelli classici. A cambiare è però il taglio di vitello utilizzato, non il girello ma il fiocco, e la cottura, non più arrosto o bollito ma a bassa temperatura dopo una rosolatura in padella. E poi la salsa, resa più spumosa perché passata con il sifone. Poi i capperi, conservati prima sotto sale, poi sottoaceto, infine sottolio.

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25 marzo 2020
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